Menú de primavera: lasaña vegetal, conejo guisado y fresas

En esta ocasión, el menú que os proponemos está encabezado por una lasaña vegetal de primavera, una elaboración que combina pasta con una variedad de hortalizas de temporada como el calabacín, los espárragos y los guisantes. Este plato aporta hidratos de carbono complejos, fibra y una amplia gama de vitaminas y minerales, constituyendo una opción equilibrada y saciante para iniciar la comida.

Como segundo plato, os sugerimos conejo guisado con verduras. La carne de conejo es magra, rica en proteínas de alto valor biológico y con un bajo contenido en grasa y colesterol, lo que la convierte en una excelente alternativa dentro de una dieta saludable. El acompañamiento de verduras como zanahoria, cebolla y guisantes aporta fibra, antioxidantes y micronutrientes esenciales, además de mejorar la palatabilidad del plato.

Para terminar, unas fresas marinadas con crema de yogur, un postre fresco, ligero y muy apropiado para esta época del año. Las fresas son ricas en vitamina C y compuestos antioxidantes, mientras que el yogur desnatado aporta proteínas y calcio, contribuyendo a completar el menú de forma equilibrada.

Lasaña vegetal de primavera

Ingredientes para 4 personas:
200 g de pasta de lasaña, 1 calabacín, 1 manojo de espárragos verdes (200 g), 100 g de guisantes frescos o congelados, 1 zanahoria, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 250 g de tomate triturado natural, 100 g de queso rallado, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, orégano, pimienta y sal.

Preparación:
Calentar el aceite en una cazuela y añadir la cebolla, la zanahoria y el ajo picados. Sofreír hasta que estén tiernos. Incorporar el tomate triturado, salpimentar y añadir orégano. Cocinar a fuego suave durante 10-15 minutos hasta obtener una salsa espesa.
Lavar y cortar el calabacín en láminas finas y los espárragos en trozos pequeños. Cocer los guisantes si son frescos y saltear todas las verduras ligeramente hasta que queden al dente.
Cocer las placas de lasaña, escurrir y montar el plato alternando capas de pasta, salsa y verduras. Finalizar con queso rallado y hornear a 200 ºC durante 20-25 minutos. Dejar reposar antes de servir.

Conejo guisado con verduras

Ingredientes para 4 personas:
800 g de conejo troceado, 2 zanahorias, 1 cebolla, 100 g de guisantes frescos o congelados, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 100 ml de vino blanco, sal y pimienta al gusto.

Preparación:
Dorar el conejo en una cazuela con el aceite. Añadir el ajo, la cebolla picada y las zanahorias en rodajas. Rehogar unos minutos y añadir el vino blanco, la hoja de laurel, sal y pimienta. Cubrir con agua y cocer a fuego medio unos 35 minutos. Añadir los guisantes en los últimos 10 minutos. Servir caliente.

Fresas marinadas con crema de yogur

Ingredientes para 4 personas:
500g de fresas, 4g de pimientas variadas molidas, 40g de azúcar, 100ml de zumo de naranja, 20ml de zumo de limón, 10ml de aceite de oliva, 200g de yogur natural desnatado, unas hojas de menta.

Preparación:
Limpiar las fresas, trocear y mezclar en un bol con la pimenta, el azúcar, el zumo de naranja y de limón, y un poco de aceite de oliva. Dejar que se maceren durante un par de horas en el frigorífico con el bol tapado con papel film.
Una vez pasado este tiempo, triturar el yogur natural con un par de cucharadas de fresas y con sus jugos, hasta conseguir una crema fina de color rosa. Servir en bol o copa, colocando las fresas aliñadas con el jugo, y por encima, la crema de fresas. Decorar con unas hojitas de menta.

Valor nutricional total del menú (por ración):

• Energía: 695 Kcal
• Proteínas: 37 g (21%)
• Hidratos de carbono: 85 g (49%)
• Grasas totales: 23 g (30%)
  • Saturadas: 5 g (6%)
  • Monoinsaturadas: 14 g (18%)
  • Poliinsaturadas: 3 g (4%)
• Colesterol: 85 mg
• Fibra: 12 g
• Sodio: 330 mg

Comida tipo de un día, planificada para una dieta de 2.000 kcal, con una distribución de principios inmediatos equilibrada, un aporte graso principalmente de origen monoinsaturado y un contenido alto en fibra y bajo en grasas saturadas y colesterol.